Blog de Deby Beard

En el panorama gastronómico de la Ciudad de México, donde la cocina japonesa ha encontrado un terreno fértil para evolucionar y reinterpretarse, Ishi-ko se distingue como un espacio que honra la tradición mientras abraza la creatividad contemporánea. Inspirado en la sensibilidad estética y la precisión técnica propias del washoku, el restaurante propone una experiencia que pone en valor la pureza de los ingredientes y el equilibrio de sabores, invitando al comensal a descubrir la sutileza y profundidad de la cocina japonesa desde una perspectiva actual. … More Tradición y creatividad contemporánea

El omakase —expresión japonesa que significa “me pongo en tus manos”— es una experiencia culinaria basada en la confianza absoluta en el chef. No hay menú a elegir: el itamae decide la secuencia según la temporada, la frescura del producto y el ritmo del comensal. En Kai Sushi, vivir el omakase tradicional es entrar en esa dinámica íntima donde cada pieza se prepara y se sirve en el momento exacto, explicada con sobriedad y presentada con precisión casi ceremonial. El arroz llega templado, el pescado en su punto óptimo, y cada nigiri se come en uno o dos bocados para respetar su equilibrio. El menú es una conversación silenciosa entre chef y yo, donde el tiempo se mide en cortes perfectos y en la frescura que se disuelve lentamente en el paladar. … More Me pongo en tus manos