Si ahora todo el mundo conoce la agricultura ecológica y su etiqueta “AB”, el vino biodinámico y su etiqueta “Demeter” lo son mucho menos. Y, sin embargo, la biodinámica es un método de cultivo que lleva el concepto de “totalmente natural” incluso más allá de lo orgánico.
Este método de cultivo busca la simbiosis con la naturaleza. El hombre aspira a fortalecer la vida orgánica y los intercambios entre el suelo y la planta cultivada, con la principal consecuencia de no necesitar más el uso de productos químicos para protegerla (pesticidas) o alimentarla (fertilizante).
Con la biodinámica, el viticultor cuida la vid, la fortalece y recoge los frutos sin agotarla. Para Gérard Bertrand, ferviente defensor del medio ambiente, la biodinámica es una verdadera filosofía de vida. Fue en 2002, en el Domaine de Cigalus, que convirtió su primer viñedo a la Biodinámica. Convencido de los beneficios de este método de cultivo cercano a la naturaleza, ahora aplica los principios de la biodinámica a todas las vides de sus fincas en Languedoc-Roussillon, que hoy representan 950 hectáreas repartidas en toda la región de Occitania.
Un vino biodinámico es un vino elaborado según los principios de la agricultura biodinámica. La biodinámica, o agricultura biodinámica, es un método de cultivo que tiene como objetivo regenerar y fortalecer el suelo y las plantas mediante el uso de preparados naturales como el estiércol de cuerno o el abono orgánico. La biodinámica también tiene en cuenta la influencia de los planetas, en particular el calendario lunar.
Fundada en 1924 por Rudolf Steiner, la principal misión de la biodinámica es reequilibrar la planta cultivada. En el cultivo biodinámico, todos los productos químicos y sintéticos están estrictamente prohibidos. Sólo se utilizan fertilizantes orgánicos. Además, a diferencia de los vinos tradicionales y ecológicos, un vino biodinámico recibe muy pocos aportes enológicos durante la fase de vinificación.
Hoy en día, aunque muchos viticultores se enorgullecen del cultivo biodinámico de sus vides, solo la etiqueta Demeter puede certificar el cumplimiento de un conjunto de especificaciones estrictas y totalmente transparentes.
Presente en 53 países, la etiqueta Demeter se basa en las especificaciones de la etiqueta Orgánica, con la adición de medidas más estrictas, particularmente en lo que respecta a los insumos, para respetar los principios de la biodinámica. Por supuesto, en la agricultura biodinámica, los pesticidas y fertilizantes químicos están estrictamente prohibidos.
Con una visión aún más ecológica, los vinos biodinámicos Demeter respetan de facto las especificaciones de la agricultura ecológica. Por lo tanto, también tienen la etiqueta orgánica “AB”.
Sin embargo, si hoy la etiqueta ecológica asegura al consumidor que está en presencia de un vino que no ha utilizado productos químicos (fertilizantes, pesticidas), muchas prácticas llamadas “industriales” siguen estando autorizadas durante la elaboración de un vino ecológico y no permita que el vino exprese todo su potencial.
La agricultura biodinámica, a través de la etiqueta Demeter, representa así un estándar más alto de respeto por un proceso de producción más natural y artesanal. Este es especialmente el caso de Clos d’Ora (vino tinto ecológico y demeter) y Clos du Temple (vino ecológico rosado y demeter), dos fincas cultivadas biodinámicamente que producen vinos excepcionales y utilizan la tracción animal (una mula) para trabajar la tierra.
El grupo Gérard Bertrand es la punta de lanza de una viticultura comprometida con un futuro mejor liderada por su fundador, el viticultor del mismo nombre. Con los vinos biodinámicos de referencia del Languedoc, creamos grandes vinos que reflejan todos los matices de su terroir. Reconocido tanto por su gran talento como mezclador como por su audacia y creatividad, él y sus equipos trabajan para que los vinos del sur de Francia brillen en todo el mundo.
Blog de Deby Beard 