Blog de Deby Beard

Propiedades que respetan el entorno local y las comunidades que las rodean, con cocinas que obtienen cada producto de manera responsable: nueve nuevos miembros se unen a la familia Relais & Châteaux, esta espectacular colección de hoteles que nos llevan de la mano a descubrir los destinos más fascinantes del mundo:

Aramburú, Buenos Aires, Argentina

Luego de perfeccionar sus habilidades con los más grandes, el chef Gonzalo Aramburu abrió su restaurante en 2019 en uno de los pasajes más pintorescos de Recoleta, un barrio elegante de Buenos Aires con una hermosa arquitectura del siglo XIX y principios del XX. Los tonos oscuros sofisticados de la decoración y la iluminación tenue sirven para resaltar la vitalidad del restaurante. En el centro se encuentra un renombrado menú de degustación de 20 platos, servido en medio del dinamismo de la cocina abierta, que exhibe productos locales y de temporada combinados con destacados vinos argentinos. Ser un orgulloso embajador de la excelencia culinaria de su país y de sus viñedos: esta es la vocación de Gonzalo Aramburu.

Huniik, Mérida, Yucatán, México

El chef autodidacta Roberto Solís es un ferviente defensor de la cocina de su región natal de Yucatán, que tiene sus raíces en la civilización maya. Su misión: promover la gastronomía mexicana y ofrecer a los comensales una experiencia cálida y generosa. Abrió Huniik en sociedad con un reconocido diseñador cubano, Jorge Pardo, quien concibió un estilo decorativo inspirado en los íconos tradicionales mexicanos para complementar la cocina del chef. El restaurante opera con una política de cero desperdicios, una parte importante de la filosofía del Chef Solís. Destaca a los pequeños productores de la península, y sirve solo productos de temporada y emblemáticos de la región, como el maíz, recolectado diariamente. Al resaltar conscientemente las riquezas de la tierra y el trabajo de los agricultores de la región, el enfoque de la propiedad está totalmente en línea con los compromisos de Relais & Châteaux.

Mélisse, Los Ángeles, California, EE. UU.

Habiendo sido criado en Santa Mónica y Venice Beach por una madre proveedora y una abuela francesa a la que le encantaba cocinar, tal vez era inevitable que la vocación de Josiah Citrin estuviera en el ámbito culinario. Hoy, con Mélisse ahora un restaurante con dos estrellas Michelin, el chef Citrin continúa su búsqueda de la excelencia al ofrecer a los huéspedes una inmersión gastronómica exclusiva en medio de una decoración creada por artesanos locales. Con solo cinco mesas, catorce invitados pueden disfrutar de una experiencia gastronómica única: un menú de degustación de nueve platos en el que la creatividad está en el corazón de la ocasión, una reinvención de maridajes de comida y vino, con productos provenientes de granjeros en el Valle de Napa. , y una banda sonora extraída de su colección personal de vinilos.

La Scène, París, Francia

Una historia de pasión y familia: esta hermosa dirección epicúrea, en el famoso distrito de Matignon, ha ganado dos estrellas en la Guía Michelin solo cuatro meses después de su apertura. Su chef y propietaria, Stéphanie Le Quellec, es una mujer de carácter, al frente de un equipo que ofrece una carta francesa concisa basada en productos locales que la conmueven. Rinde homenaje a los artesanos, a los productores y al valor de la cocina ‘responsable’: estos son sus cimientos. En el corazón del elegante octavo distrito de París, Stéphanie trabaja como una posadera que combina la alta gastronomía y la excelencia, combinadas con la sencillez. Desde su cocina abierta transmite emoción como si estuviera en el escenario de un teatro, parte de una obra en la que ella es la heroína.

Castillo de Maubreuil, Carquefou, Francia

No muy lejos de Nantes, este hotel boutique de cinco estrellas disfruta de una historia sin igual que evoca historias de exploración y anécdotas de todos los siglos. Una vez que fue el hogar del marqués de Dion, un armador privado, aventurero y pionero de la industria automotriz francesa y editor de mapas de carreteras (actividad que transfirió a Michelin), esta hermosa residencia del siglo XVII está ubicada en el corazón de un catorce -parque arbolado de hectáreas con huerta de permacultura. Las habitaciones aquí reciben nombres evocadores: Noches birmanas, Jardines de Babilonia, Carnaval de Venecia, etc. La Table du Marquis, su restaurante gourmet, está brillantemente dirigido por el chef Quentin Gallouedec, que canaliza sus raíces bretonas. El viaje continúa con un momento de bienestar en el íntimo spa Cinq Mondes. Esta escala romántica y auténtica en Pays de la Loire promete un destino lleno de emociones.

Familia Morukuru de Hoop, De Hoop, Sudáfrica

A tres horas en coche desde Ciudad del Cabo se encuentra este alojamiento de diseño, con cinco suites y una villa, en una reserva privada donde las dunas de arena están pobladas de flamencos, avestruces, cebras y antílopes. También está frente al Océano Índico donde, desde junio hasta mediados de octubre, se pueden ver ballenas en su migración anual. En su construcción y operación, sus dueños se esforzaron en priorizar materiales naturales, reciclados y en reducir al mínimo el consumo de energía. En el restaurante, los chefs nativos privilegian los productos locales y los vinos de los alrededores. El equipo, impulsado por la pasión por el arte de la hospitalidad, presta gran atención a los detalles para crear las experiencias más memorables. Numerosas actividades, incluidos los safaris, sensibilizan sobre la protección del medio ambiente, la fauna y la flora.

Central Park Voorburg, Voorburg, Países Bajos

Este hotel de cuatro estrellas, con apenas catorce suites, goza de una ubicación privilegiada en una gran residencia del siglo XVIII, típica de las construcciones arquitectónicas de la región. Junto a un parque de ciervos, a solo siete kilómetros de La Haya, también es una especie de escapada rural, con la ventaja añadida de un restaurante dirigido por los chefs Tim Bood y Hette Hettema. Con vistas al parque, ofrecen un menú creativo con productos frescos, incluidos pescados y mariscos de la costa cercana. La misión del nuevo propietario es transformar gradualmente el hotel boutique para reflejar las expectativas contemporáneas y cumplir con los desafíos ambientales mientras se preserva la calidad.

Borgo Santandrea, Amalfi, Italia

Ubicado en acantilados a 90 metros sobre el mar, y con vistas a un antiguo pueblo de pescadores, las 29 habitaciones y 16 suites de este hotel de cinco estrellas ofrecen impresionantes vistas de la costa de Amalfi. Tras una importante reforma, sus propietarios han integrado tecnologías de última generación al mismo tiempo que reducen drásticamente los costes energéticos, limitan los residuos y eliminan los plásticos. La mayoría de los muebles y elementos decorativos, como las tejas de barro, proceden de talleres de artesanos locales. Hay un enfoque similar en la cocina, con productos provenientes principalmente de productores locales. Una playa privada, piscina, spa, bar y restaurantes se suman al encanto de esta pequeña joya del Mediterráneo.

Hôtel & Restaurant Purs, Andernach, Alemania

Situado en la parte histórica de Andernach, en la margen izquierda del Rin, Purs es un lugar armonioso: armonía entre la arquitectura tradicional, el tamaño excepcional del ala nueva y los interiores contemporáneos del renombrado diseñador belga y coleccionista de antigüedades Axel. Vervoordt. Armonía, también, en el jardín del patio donde florecen las flores silvestres; y la armonía del restaurante de alta cocina donde el chef Christian Eckhardt ganó dos estrellas en la Guía Michelin poco después de su apertura… En su cocina, el Chef Eckhardt combina productos regionales y de temporada para ofrecer una cocina creativa pero accesible.