Decía Virgina Wolf que ‘uno no puede pensar bien, amar bien, dormir bien, si uno no ha comido bien.’
Existen dos teorías sobre el origen del shabu-shabu. Una de ellos se remonta a la olla caliente de Mongolia, conocida como ‘cordero hervido instantáneamente’ o Shuàn Yángròu, el cual era cocinado dentro del casco de metal de un guerrero. La otra teoría pone sus orígenes en la olla caliente japonesa Mizutaki, que es un tipo popular de nabemono en Japón. Sea cual sea la historia de este exquisito platillo, hoy en día se ha convertido en uno de los manjares mas seductores de toda Asia.
En el bullicioso distrito Este de Taipei, discreto entre altos edificios, el restaurante Mr. Meat es especializado en shabu-shabu, perfeccionando el arte culinario de este platillo hasta lograr excelencia total. Un espacio casual, acogedor y con la atención personalizada de los carismáticos propietarios Wina y Han Chen, esta joya gastronómica nos seduce con sus recetas familiares y sabores auténticos.
Uno de los elementos que hacen que Mr. Meat se destaque son los tres tipos de bases de sopa fermentadas: repollo agrio, ajo fermentado con miso y chile fermentado al estilo Sichuan – este ultimo fue el cual tuve el gran placer de degustar.
Con excelentes selecciones de carne premium de todo el mundo, desde Taiwán y Australia, hasta España y Estados Unidos, solamente los mejores productos son permitidos dentro de la cocina abierta del restaurante. Podemos elegir lo que queramos de los productos locales frescos y verduras frescas en el buffet, con bebidas y salsa de autoservicio.
Las verduras, hongos y tofu las dejamos varios minutos en el jugo que elegimos – en Mr. Meat cada quien tiene su propio shabu-shabu, con la base de sopa que elijamos – y los cortes finos de crane los pasamos solamente unos segundos con nuestros palillos chinos por el caldo. Cocida a termino medio, la carne es jugosa y sabrosa, rápidamente absorbiendo el sabor de la sopa.
También vale mucho la pena probar algunos de los platillos acompañadores, como los noodles enchilados o el arroz picado con cerdo estofado de Mr. Meat, que es un alimento básico tradicional taiwanés pero al que se le da un cariño extra gracias a la receta secreta de la abuela de los propietarios.
Los directores, Wina y Han Chen, son gran admiradores de Nature Wine y han estado combinando vino natural con estofado desde su apertura. El éxito de este delicioso restaurante en Teipei es gracias en gran parte a la dedicación y pasión de esta dinámica pareja, quienes han creado un espacio autentico, sabroso y memorable.
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