Al cruzar su puerta, la ciudad queda atrás. El espacio envuelve con una elegancia discreta: mosaicos que narran el paso del tiempo, lámparas que parecen suspendidas en otra época, espejos que no solo reflejan, sino que evocan… Así es Gran Cantina Filomeno, un refugio donde la memoria y el presente se entrelazan con una naturalidad casi poética.
Frente al sosiego del Parque Río de Janeiro, esta casona porfiriana guarda en su interior una historia que no se impone, sino que se revela lentamente, en capas, como los sabores que ahí se sirven. Hay una cadencia distinta en el aire, una invitación a bajar el ritmo, a observar, a escuchar. Todo parece alinearse para preparar el momento en que la mesa se convierte en el verdadero escenario.
Disfruté de una secuencia de platillos que celebran el sabor desde la profundidad y el antojo bien entendido. Los sopes de tuétano llegaron como un primer gesto contundente: crujientes en la base, generosos y untuosos en el centro, con ese carácter casi adictivo que solo el tuétano sabe ofrecer, equilibrado por acentos que despiertan el paladar sin robarle protagonismo.
Después, el chile relleno de queso y camarón aportó un contraste seductor: la suavidad fundente del queso abrazando la textura delicada del camarón, en un juego entre mar y tierra que se resolvía con elegancia en cada bocado. Finalmente, los tacos de filete con queso y frijoles puercos cerraron el recorrido con una nota profundamente reconfortante: la carne, jugosa y precisa; el queso, envolvente; y los frijoles, intensos y llenos de sabor, creando una combinación que habla de tradición y placer sin concesiones. Cada platillo, en su esencia, parecía reafirmar que aquí la cocina no solo alimenta, sino que seduce y permanece.
Alrededor, la atmósfera acompaña con la misma intención. La música en vivo, apenas insinuada, el sonido del mezcal sirviéndose, las conversaciones que fluyen sin prisa… cada elemento parece recordar que aquí el tiempo tiene otro ritmo.
Hay algo profundamente íntimo en esa forma de celebrar la cocina mexicana. Mientras afuera la ciudad continúa su pulso acelerado, dentro de Filomeno todo invita a detenerse, a reconectar con una tradición que no necesita reinventarse para seguir viva. Es un acto de respeto, de continuidad, de amor por lo que permanece. Un espacio donde México se prueba, se saborea, se recuerda, se honra, y se guarda, suavemente, en la memoria.
Blog de Deby Beard 