Blog de Deby Beard

Atlixco tiene una manera especial de conquistar los sentidos. Su clima privilegiado, sus paisajes y la riqueza de la tradición poblana crean el escenario perfecto para descubrir una de las expresiones más seductoras de México: su gastronomía. En Hacienda Santo Cristo, la experiencia se disfruta entre historia, hospitalidad y sabores que hablan de la tierra. Aquí, el mole y el café encuentran un lugar especial, dos protagonistas de la cocina mexicana que comparten una misma virtud: cada uno guarda en sus aromas, sus ingredientes y sus matices una historia que merece saborearse sin prisa.

El mole poblano es uno de los grandes emblemas de nuestra cultura culinaria. Su complejidad nace del diálogo entre chiles, especias, semillas, frutos secos y otros ingredientes que, al reunirse, construyen una salsa profunda, envolvente y llena de contrastes. Su preparación exige paciencia, conocimiento y sensibilidad; cada receta conserva una identidad propia y transmite una herencia que pasa de generación en generación. En Puebla, el mole forma parte de la memoria colectiva y de las celebraciones que reúnen a las familias alrededor de la mesa. Degustarlo es acercarse a una tradición que combina técnica, historia y una extraordinaria riqueza de sabores.

El café ofrece otra forma de explorar el territorio mexicano. Su personalidad cambia según la región donde se cultiva, la altura, el clima, las características del suelo y el proceso de tostado. En la propuesta de Café Tres Gallos, vinculada a la experiencia gastronómica de Hacienda Santo Cristo, esta diversidad se expresa a través de una selección de cafés mexicanos de distintas procedencias, todos elaborados con granos 100% arábica. Cada origen revela un perfil particular, una invitación a descubrir cómo el mismo producto puede transformarse en la taza.

Desde Pahuatlán, Puebla, llega un café de tueste claro, cuyas notas de chocolate y frutos rojos ofrecen un perfil amable y equilibrado. Es una taza que invita a detenerse en sus matices y apreciar la manera en que la dulzura del chocolate se encuentra con los recuerdos frutales. La propuesta de Coatepec, Veracruz, también de tueste claro, presenta notas florales, cítricas y de frutos rojos. Su carácter resulta especialmente atractivo para quienes disfrutan de cafés aromáticos, frescos y expresivos, donde cada sorbo descubre una nueva dimensión.

Chiapas completa este recorrido con un café de Jaltepec, de tueste medio, cuyas notas de chocolate y fruta madura ofrecen una sensación más profunda y redonda. La evolución de los aromas en la taza permite apreciar la riqueza de una región reconocida por su tradición cafetalera. Comparar estos tres orígenes es una experiencia que despierta la curiosidad y afina el paladar: Puebla propone un encuentro entre chocolate y frutos rojos; Veracruz suma flores y cítricos; Chiapas conduce hacia sabores más maduros y envolventes.

Me seduce pensar en el mole y el café como dos expresiones distintas de una misma identidad gastronómica. El primero reúne ingredientes y técnicas en una preparación de gran complejidad; el segundo concentra en una taza el carácter de un paisaje. Ambos requieren atención, respeto por el producto y una sensibilidad capaz de reconocer los matices. En una visita a Hacienda Santo Cristo, este diálogo permite acercarse a la riqueza de Puebla desde distintas perspectivas, disfrutando tanto de la tradición de su cocina como de la diversidad de los cafés mexicanos.

Entre los sabores profundos del mole poblano y los aromas que distinguen cada origen de café, Hacienda Santo Cristo invita a vivir una experiencia donde la gastronomía se convierte en una forma de conocer el territorio. Es una celebración de los ingredientes, de las manos que los trabajan y de las tradiciones que siguen vivas en cada mesa. En Atlixco, el placer está en descubrir que detrás de un platillo emblemático o de una taza de café existe todo un mundo de historias, paisajes y saberes que merece ser disfrutado con los sentidos despiertos.