Charles Legend es el resultado de la determinación y la audacia de tres entusiastas que compusieron un champagne ideal, de la mano de un enólogo de la Côte des Bar. Disfrutando del ambiente singular y la excelente gastronomía del restaurante Ling Ling en Ritz-Carlton México City, me dejé sorprender y deslumbrar por este excelente elixir.
El desarrollo del champagne es parte de un enfoque innovador al ofrecer cinco opciones excepcionales con una baja dosis de sulfitos y azúcares. Hecho a medida y sin concesiones, el champagne Charles Legend es sin duda una figura alternativa en su categoría: un champagne de gran finura, que habla por sí solo, respondiendo a las exigentes papilas gustativas de los amantes de esta seductora bebida.
El viñedo de Charles Legend se encuentra en la parte más al sur de Champagne, la Côte des Bar, a unos cien kilómetros al sur de Épernay. El terruño reúne un conjunto de factores naturales que, combinados con el trabajo y la pasión de los viticultores, otorgan a estos champagnes su carácter único.
Trabajan exclusivamente con dos variedades de uva que se expresan plenamente en este terroir: Pinot Noir y Chardonnay. Pinot Noir es la variedad de uva dominante de la Côte des Bar; aporta aromas ricos y afrutados, carácter y potencia a los champagnes. Chardonnay, por su parte, se caracteriza por sus delicados aromas y aporta ligereza y frescura.
Charles Legend es un guiño a la influencia de Carlos II de Inglaterra quien, exiliado en Francia, se enamoró de los vinos de Champagne e hizo importar barricas a Londres a su regreso al trono de Inglaterra en 1660. Los ingleses, que tenían una cultura de los vinos espumosos (cerveza, sidra, etc. ), tapones de corcho y botellas más resistentes que en Francia, desarrollaron luego los primeros pries de mousse en el vino de Champagne, en particular agregando azúcar de sus colonias en el Caribe. El éxito fue tal que se extendió a todas las cortes europeas.
Para satisfacer esta creciente demanda, la gente de Champagne comenzó a trabajar las burbujas. Fue el Real Decreto de 25 de mayo de 1728 bajo Luis XV el que lanzó definitivamente la elaboración de los Grandes Vinos de Champagne con burbujas ya que autorizó finalmente el transporte de champagne en botella. Es, por supuesto, el saber hacer francés de la viticultura, del terroir y de sus viticultores de Champagne que, siglo tras siglo, dio todas sus cartas de nobleza al champagne y que es el fermento de los champagnes Charles Legend.
Champagne Charles Legend es una casa independiente, atrevida y dinámica. Se basa en los principios mismos de los altos estándares y la excelencia para ofrecernos un momento de degustación incomparable: Finas burbujas, baja acidez y larga crianza son las señas de identidad de la calidad de todos sus cuvées.
Sutiles y equilibrados, sus champagnes son conocidos por sus finas burbujas obtenidas a través de una delicada vinificación y un largo reposo a bajas temperaturas, así como por su baja acidez: uvas naturalmente más dulces debido a la mejor insolación del sur de Champagne, que se recolectan en madurez perfecta.
En Ling Ling tuve el place de degustar el Blanc de Blanc, Buque insignia de la casa. Este cuvée excepcional es 100% Chardonnay y para aportarle un poco de complejidad, envejecieron el champagne en barricas de roble francés, lo que le da un acabado amaderado muy ligero. El Blanc de Blanc tiene una nariz halagadora y aireada con notas de flores de ciruelo mirabel, espino, asociadas con frutas blancas frescas, manzanas y cítricos. Su entrada en boca es ligera y sedosa, para luego retomar notas de naranja y manzana. Unos toques de ciruelas amarillas aportan complejidad y longitud.
Después probamos el Brut Royal: Este champagne brut, 80% Pinot Noir y 20% Chardonnay, es el primogénito de Maison Charles Legend. La exposición soleada de los viñedos le confiere un sabor afrutado y la delicadeza de los grandes champagnes. Expresivo y afrutado, notas de manzana, melocotón de vid, flor de lila e iris evolucionando sobre regaliz; la entrada en boca es franca y golosa, nos encontramos aromas de melocotón de viña blanca y ciruela. El Chardonnay aporta frescura y ligereza a esta cuvée, mientras que la Pinot Noir le aporta potentes aromas frutales.
También tuvimos el placer de degustar el Brut Rose, el cual se elabora a partir de una única variedad de uva: Pinot Noir, que le aporta potencia y elegancia. Este champagne, más vinoso que otros champagnes rosados, sedujo y maravilló a nuestros los paladares con su nariz poderosa y sensual con notas de cereza, rosa y pequeños frutos rojos asociados con algunas especias dulces.
Adulador y redondo en boca, este champagne presenta notas de frutos rojos triturados – un manjar.
Blog de Deby Beard 