Las tradiciones culinarias de la cocina bávara se remontan a la época medieval, cuando conquistadores trajeron diferentes cocinas a Alemania, incluido Carlomagno. Después, los duques bávaros, especialmente la familia Wittelsbach, desarrollaron la cocina bávara y la refinaron para que fuera presentable a la corte real. Esta cocina ha pertenecido a los hogares adinerados, especialmente en las ciudades, desde el siglo XIX.
La antigua cocina bávara está estrechamente relacionada con la cocina checa y la cocina austriaca, especialmente del Tirol y Salzburgo, principalmente a través de las familias Wittelsbach y Habsburgo. Desde un principio, los bávaros estaban estrechamente relacionados con sus vecinos de Austria a través de similitudes lingüísticas, culturales y políticas, que también se reflejaban en la cocina.
Podemos disfrutar de lo mejor de esta intrigante y autentica cocina en el restaurante Johann Grill del espectacular resort Kempinski Berchtesgaden. Aquí nos esperan creaciones culinarias elaboradas con productos regionales, así como de la vista única de las montañas de Berchtesgaden desde la hermosa terraza.
El nombre del restaurante proviene de Johann Grill, quien entre 1835 y 1917 fue el primer alpinista en escalar la cara este de la montaña Watzmann y así demostrar un rendimiento alpino superior. Este rendimiento y desempeño superior lo podemos ver en el equipo de cocina y servicio bajo la dirección de la gerente del restaurante Bettina Zechmann.
El concepto gastronómico del restaurante gira en torno al ambiente que nos rodea; haciendo comunión con la naturaleza, la cocina se ha especializado en combinar tradición con ingredientes locales, como en la creación del quiche de puerros con crema agria de ajos silvestres y el carpacho de carne con pesto de ajo silvestre, gel de chile tomate y verduras de primavera en escabeche. También podemos aquí disfrutar de manjares como la trucha bávara frita “estilo bratherring”, el “Wiener Schnitzel” frito en mantequilla clarificada y el filete de ternera de la región de Salzburgo con espárragos bávaros.
Con la llegada del verano se creó en Johann Grill un menú de temporada que gira en torno a los espárragos bávaros, acompañados por patatas, jamón cocido y curado de la carnicería local Kastner, “Wiener Schnitzel” o lomo de ternera de la región de Salzburgo.
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