En el corazón de San José del Cabo, en el vibrante Distrito Artístico, se encuentra SAGE, un refugio de la cocina y cultura de Baja California Sur. Este es un oasis donde cada plato cuenta una historia, donde cada bocado es una invitación a un viaje sensorial profundo. El aire fresco y la luz de la luna que se filtra entre las palmas y los árboles nativos configuran el escenario perfecto para una experiencia gastronómica que se siente tanto como un hogar como un viaje hacia lo desconocido.
Al entrar, uno no solo es recibido con hospitalidad genuina, sino que es guiado a través de una travesía de sabores que despiertan los sentidos, mientras el viento suave acaricia la piel. En este espacio abierto, donde el arte mexicano se fusiona con la naturaleza, se puede saborear el alma de Baja, un lugar que reimagina sus sabores indígenas con una sencillez que resalta la autenticidad de los ingredientes locales.
El chef Guillermo J. Gómez, con su pasión y dedicación, es el narrador de esta historia. Cada plato que sirve es un capítulo de su vida, una página escrita en la lengua universal de la cocina. Su cocina es una reflexión de su niñez en Argentina, en los huertos de su familia, y las lecciones que su madre le enseñó en la cocina. Su viaje por el mundo lo ha llevado a descubrir nuevas técnicas y a encontrar un equilibrio en los sabores que fluyen entre culturas.
La experiencia de cenar en SAGE es un encuentro con el pasado y el presente, con lo simple y lo sofisticado. Cada bocado es un testimonio de su amor por la naturaleza, su respeto por las estaciones de cosecha y su infinita experimentación. Entre los manjares que probé, la burrata matcha con salsa morita se presentó como una combinación delicada de cremosidad y un toque ahumado que despertó mis sentidos. Los calamares salteados, acompañados de un crocante de papa, ofrecieron una textura perfecta que contrastaba con la suavidad de la mariscos, mientras que los linguini al nero con ostras del Pacífico me llevaron a las olas del océano, con sus sabores salinos y ricos.
Cada plato en SAGE es una historia de la que uno es parte. Las creaciones de Guillermo están tejidas con los hilos de su familia, sus amigos, y su profunda conexión con la tierra. En cada cena, SAGE revela una nueva capa de este relato intrincado, siempre lleno de profundidad, siempre sorprendente.
SAGE es un canto a la tierra, una oda a la sencillez que sabe abrazar la complejidad. Cada momento en este rincón mágico es una memoria en construcción, un capítulo más en el libro de un chef que nunca deja de explorar, innovar y conectar con quienes se sientan a su mesa.
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