Hay cocinas que se entienden como mapas, y la del Mediterráneo es, quizá, una de las más vastas y seductoras. Un territorio de sabores que cruza fronteras, culturas y tradiciones, donde el aceite de oliva, las hierbas frescas, el mar y el fuego dialogan en infinitas formas. Es una cocina de contrastes y matices, de sencillez aparente y profundidad inesperada. Y cuando se interpreta con sensibilidad, tiene la capacidad de transportar, de evocar lugares lejanos sin salir de la mesa.
Así se revela Alesia, en el sur de la ciudad, un espacio donde el Mediterráneo encuentra una expresión contemporánea, elegante y profundamente sensorial. Desde el primer momento, el ambiente envuelve: luz cálida, una energía contenida que evoluciona con la noche y mesas que invitan a quedarse más tiempo del previsto. Aquí, la experiencia se construye poco a poco.
La carta encuentra su fuerza en el producto y en una ejecución que privilegia el detalle. Pero lo que realmente distingue la experiencia es ese gesto casi teatral de terminar ciertos platillos en la mesa, convirtiendo cada servicio en un pequeño ritual.
Los mejillones al vino blanco abrieron el recorrido con una frescura envolvente. Preparados con ajo y finas hierbas, llegaron acompañados de papas a la francesa que absorbían esa salsa aromática, ligera y profundamente reconfortante. El vapor ascendía lentamente, llevando consigo el aroma del mar y de la cocina bien entendida.
Después, el tartar de Wagyu Cross se transformó en un momento central. Elaborado frente a nosotros, cada ingrediente se integraba con precisión: mostaza Dijon, mayonesa de ajo, jugo de res, huevo, aceite de oliva, pepino encurtido, palomitas de alcaparra… y ese toque final de Cognac que aportaba una profundidad inesperada. Más que un platillo, era un proceso que se desplegaba con ritmo y cuidado.
Los arroces continuaron con una narrativa distinta. El arroz caldoso a la portuguesa, generoso en mariscos y con una base de tomate intensa, se sentía cálido, casi nostálgico. En contraste, el arroz meloso con New York a las brasas ofrecía una expresión más robusta: la carne, jugosa y precisa, se integraba con ejotes, aceite de trufa y queso de oveja en un conjunto que encontraba equilibrio entre fuerza y elegancia.
El final llegó con una tarta vasca de queso de cabra, cremosa, delicada, con ese punto exacto entre dulzor y acidez que se queda en el paladar como un susurro. La experiencia se acompaña con una cuidada selección de coctelería, mixología y vinos que dialogan con la cocina. Hay frescura, hay intención, hay equilibrio.
En Alesia, la cocina mediterránea se transforma en algo más que una propuesta gastronómica: se convierte en un viaje que se despliega lentamente, donde cada platillo, cada aroma y cada gesto construyen una experiencia única.
Blog de Deby Beard 