Roma tiene una forma particular de envolver la noche. Las calles respiran historia, el aire se llena de murmullos y cada mesa parece prometer algo más que una cena. En ese escenario vibrante, detrás de Via Vittorio Veneto y a unos pasos de la Spanish Steps, se esconde Giano, dentro del sofisticado W Rome. Un espacio donde el espíritu de Sicilia encuentra una nueva voz.
La experiencia comienza con una sensación clara: aquí la cocina tiene intención. La visión del talentoso y carismático Ciccio Sultano, reconocido con dos estrellas Michelin en Sicilia, se percibe desde el primer momento. Su idea de cucina educata se traduce en una cocina que entiende el producto, que lo respeta y lo eleva desde la precisión. Cada plato se construye con una lógica que privilegia el equilibrio y la claridad.
Mi recorrido inició con delicadeza. El carpaccio de mero blanco, acompañado de almendra siciliana, cítricos y alcaparras, se presenta como una composición luminosa. Hay frescura, textura, una acidez medida que resalta la pureza del pescado. A su lado, el tartar de atún con aguacate y puntarelle introduce una dimensión más vegetal, con un contraste sutil entre lo cremoso y lo crujiente.
La pasta marca el pulso de la experiencia. Los egg tagliolini con langosta, alcachofa, limón y menta silvestre revelan una construcción precisa, donde cada elemento encuentra su lugar. La frescura del cítrico, el carácter de la menta y la suavidad de la pasta se entrelazan en un conjunto que se siente fluido, natural.
En Giano, la cocina siciliana se interpreta con una mirada contemporánea, sin perder su raíz. Hay una intención constante de traducir tradición en presente, de llevar sabores conocidos hacia una expresión más refinada. Cada plato parece contar una historia que comienza en el sur, entre mercados, mar y memoria.
El espacio acompaña con una energía que evoluciona con la noche. Compartiendo jardines y atmósfera con el W Lounge, el restaurante se mueve entre lo íntimo y lo vibrante. La luz, la música, el ritmo del servicio… todo construye una experiencia que se siente viva.
Cenar aquí es entender cómo un territorio puede viajar a través de la cocina. Sicilia se manifiesta en los sabores, en los aromas, en la forma en que cada plato se presenta. Roma permanece afuera, intensa, eterna, mientras dentro, el tiempo se ajusta a otro compás. En Giano, la cocina se convierte en un puente. Un diálogo entre lugares, entre tradiciones, entre memorias.
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