En el corazón de San Sebastián, esta fascinante ciudad al norte de España donde la gastronomía se vive con una intensidad casi natural, se encuentra una de las joyas más brillantes de la cocina Española: IBAI. Desde su origen en 1983, y reabierto el 29 de abril de 2024 por el talentoso y famoso Paulo Airaudo, el restaurante ha sido siempre un acto de memoria. Durante años,  el chef Paulo fue cliente habitual del restaurante, incluso en aquellos tiempos en que entrar era casi imposible, cuando el antiguo dueño, Alicio, mantenía el acceso reservado a unos pocos. Hay, en esta reapertura, una carga emocional evidente, una intención de preservar lo que fue sin congelarlo en el tiempo. … More IBAI: Donde la memoria se cocina a fuego lento