La experiencia en Txispa comienza mucho antes delegar a la mesa: en el silencio del valle, en el humo que se eleva lentamente desde la cocina, en el sonido del fuego respirando detrás de cada plato. Llegar hasta Axpe, en el corazón del País Vasco, tiene algo de peregrinaje íntimo. El paisaje parece limpiar la mirada antes de entrar. Montañas cubiertas de verde, caminos estrechos y una calma que transforma inmediatamente el ritmo del cuerpo. … More Saboreando el seductor lenguaje del fuego en Txispa

En Venta Mocalvillo la cocina no comienza en la mesa, sino mucho antes, en la tierra. En las faldas de la Sierra de Moncalvillo, el paisaje se abre en capas de bosque mixto, donde pinos, robles, hayas y acebos conviven con un ecosistema vibrante que parece sostenerlo todo. Es ahí, en ese entorno de altura y silencio, se viví una experiencia ‘de la granja a la mesa’ sin igual en España. … More El lenguaje de la tierra: Venta Moncalvillo