Blog de Deby Beard

En el corazón de Haro, donde el paisaje está marcado por viñedos y la cultura del vino forma parte de la vida cotidiana, Ventilla propone una mirada contemporánea a la gastronomía riojana. Ubicado dentro de Palacio de los Ángeles, el nuevo hotel del grupo Majestic, el restaurante es una de las grandes apuestas culinarias de esta propiedad y lleva el sello de los hermanos Echapresto, cuya trayectoria está profundamente vinculada a la cocina y al territorio de La Rioja.

Entrar en Ventilla es encontrarse con una propuesta que entiende la gastronomía como una forma de contar historias. Aquí, el paisaje riojano no se queda al otro lado de la ventana: aparece en los ingredientes, en los aromas, en los productos de temporada y en una cocina que busca expresar la identidad de la región desde una perspectiva actual.

Los hermanos Echapresto han construido durante años una filosofía culinaria basada en el respeto por el producto y en una estrecha relación con los productores locales. En Ventilla, esa mirada adquiere una nueva dimensión. La cocina parte de las raíces riojanas, pero permite que la creatividad y las técnicas contemporáneas encuentren su propio espacio, creando una experiencia donde tradición y modernidad dialogan constantemente.

La propuesta invita a recorrer La Rioja a través de sus sabores. Ingredientes de la huerta, productos de temporada, carnes, pescados y elementos propios de la despensa regional aparecen en preparaciones cuidadosamente concebidas. Cada plato busca conservar la esencia del ingrediente mientras incorpora matices que sorprenden al comensal.

Existe una elegancia particular en esta cocina. No necesita alejarse de sus raíces para resultar sofisticada. Por el contrario, encuentra su fuerza precisamente en la riqueza de una región que cuenta con una extraordinaria diversidad de productos y una tradición gastronómica profundamente arraigada.

El vino, naturalmente, ocupa un lugar esencial en la experiencia. Resulta imposible hablar de Ventilla sin hablar de Haro, una de las grandes capitales del vino de Rioja. La selección de etiquetas permite acompañar el recorrido gastronómico mientras se descubre la enorme diversidad de estilos y expresiones que ofrece esta denominación. Cada copa establece un diálogo con la cocina y con el territorio del que proviene.

El ambiente del restaurante acompaña esta filosofía. La propuesta contemporánea del espacio se integra dentro de la identidad de Palacio de los Ángeles, creando un escenario sofisticado pero acogedor. Es un lugar donde la gastronomía puede disfrutarse con calma, dejando que cada plato y cada copa tengan su propio momento.

Lo más interesante de Ventilla es la manera en que consigue mirar hacia el futuro sin perder de vista sus raíces. La cocina de los Echapresto nace de una profunda comprensión de La Rioja y de una curiosidad constante por seguir explorando sus posibilidades. El resultado es una propuesta que habla de tradición sin quedarse anclada en ella.

En una región donde cada viñedo tiene una historia y cada temporada transforma la despensa, Ventilla encuentra una fuente inagotable de inspiración. Es una mesa que permite descubrir La Rioja desde el paladar, entendiendo que la gastronomía puede ser también una forma de conocer un lugar, su gente y su cultura.

Ventilla representa así una nueva manera de experimentar la cocina riojana: cercana al territorio, respetuosa de sus tradiciones y abierta a nuevas interpretaciones. Una experiencia gastronómica que encuentra en Haro el escenario perfecto y en la visión de los hermanos Echapresto una forma de convertir los sabores de La Rioja en una historia que se descubre plato a plato.