Blog de Deby Beard

En la planta noble de Casa Fuster, uno de los edificios modernistas más emblemáticos del Paseo de Gràcia, viví una de esas experiencias gastronómicas que invitan a entregarse por completo a la mesa. Aleia, distinguido con dos estrellas Michelin, propone una cocina que despierta la curiosidad desde el primer bocado y construye un recorrido en el que el producto, la técnica y la sensibilidad se encuentran con naturalidad. El entorno aporta una elegancia serena, bañada por la luz del edificio, mientras el menú degustación de temporada se convierte en una sucesión de descubrimientos que transforma la cena en un viaje por los sabores del mar, la tierra y las estaciones.

Al frente de esta propuesta está Paulo Airaudo, chef argentino de raíces italianas cuya trayectoria internacional lo ha llevado a algunas de las cocinas más reconocidas del mundo, entre ellas Arzak y The Fat Duck. Su búsqueda de la excelencia se ha traducido en una carrera distinguida por las estrellas Michelin, con Amelia, su restaurante en San Sebastián, como uno de sus grandes proyectos. En Aleia, su visión cosmopolita encuentra una voz propia en diálogo con Rafa de Bedoya, cuya sensibilidad andaluza aporta profundidad y carácter a una cocina arraigada en el Mediterráneo. El resultado es una propuesta de alta cocina contemporánea que combina técnica, producto de temporada y una mirada creativa, dentro de la atmósfera singular de Casa Fuster. Las dos estrellas Michelin de Aleia, obtenidas en 2025, reconocen la ambición y la personalidad de un proyecto donde cada detalle contribuye a una experiencia gastronómica con identidad propia.

La propuesta de Aleia nace precisamente de ese encuentro creativo entre ambos cocineros. La trayectoria internacional de Airaudo dialoga con las raíces andaluzas de De Bedoya y con la riqueza del producto mediterráneo, dando lugar a una cocina de gran precisión y personalidad. En el menú, esa identidad se revela a través de combinaciones que sorprenden sin perder de vista el ingrediente principal. Cada plato tiene un carácter distinto y, al mismo tiempo, forma parte de una narrativa culinaria que avanza entre contrastes, delicadeza e intensidad.

El recorrido comenzó con una ventresca de atún rojo acompañada de mignonnette de arroz, un bocado que ponía en primer plano la textura untuosa y la profundidad del pescado. La ostra del Delta del Ebro, servida con caviar Oscietra, raifort y perifollo, ofrecía una lectura más compleja del mar: salinidad, notas minerales y un toque picante que aportaba tensión al conjunto. La trucha del Pirineo con piriñaca continuó el diálogo entre producto y territorio, mientras que la vieira al cava con soubise de Figueres encontraba su encanto en el equilibrio entre dulzura, cremosidad y matices aromáticos. Eran preparaciones que invitaban a prestar atención, a descubrir cómo un ingrediente cambia de expresión cuando encuentra el acompañamiento preciso.

Uno de los momentos más reconfortantes llegó con las hogazas de pan y tuétano asado. Hay algo profundamente hedonista en un pan de buena factura, todavía más cuando se acompaña de la riqueza del tuétano: un gesto sencillo en apariencia que devuelve al centro de la experiencia el placer de comer, compartir y disfrutar sin reservas. Después, la serviola con rábano y aliño de tomate aportó frescura y viveza, antes de dar paso al rape negro con espinacas y jamón ibérico, donde los sabores marinos encontraron una contraparte sabrosa y profundamente mediterránea.

La merluza de pincho, acompañada de huevas de salmón y un gazpacho de navajas y mejillones, destacó por su manera de reunir diferentes expresiones del mar en una misma preparación. La delicadeza del pescado, la textura de las huevas y el carácter del gazpacho componían un plato lleno de matices, con una frescura que evocaba el litoral y sus ingredientes. La secuencia salada culminó con el venado de la Janda, servido con naranja sevillana y zanahoria encominada. La carne aportaba profundidad y carácter, mientras los cítricos y las especias introducían notas aromáticas que aligeraban el conjunto. Era un cierre de gran personalidad para un recorrido que había transitado entre la sutileza del mar y la intensidad de la tierra.

Terminamos con broche de oro: la pera asada con caviar Dauricus y nata. La combinación tenía algo inesperado y seductor. La fruta, cálida y delicada, encontraba en la nata una textura envolvente, mientras el caviar aportaba salinidad y una dimensión sofisticada que transformaba el postre en una experiencia distinta. Me fascinó ese encuentro entre dulzor, cremosidad y notas salinas; una composición que demuestra cómo la alta cocina puede sorprender desde el contraste y convertir ingredientes aparentemente distantes en una armonía memorable. Fue el final que más se quedó conmigo, de esos sabores que continúan presentes incluso después de abandonar la mesa.

Cenar en Aleia es descubrir una cocina que respeta el producto y, al mismo tiempo, se atreve a explorar nuevas posibilidades. El menú de temporada revela la complicidad entre sus cocineros, la atención al detalle y una búsqueda constante del equilibrio entre técnica y emoción. En el marco majestuoso de Casa Fuster, cada plato encuentra su lugar dentro de una experiencia que se disfruta lentamente, con curiosidad y todos los sentidos despiertos. Me quedo con la riqueza de sus sabores marinos, la profundidad del venado y, sobre todo, la inesperada seducción de aquella pera asada con caviar. Porque algunas cenas se recuerdan por la excelencia de su conjunto; otras, además, dejan un bocado capaz de permanecer en la memoria mucho después del último sorbo de vino.