Omakase, un término japonés que significa “dejarse llevar” o “confiar en el chef”, es una experiencia culinaria que nos sumerge en lo más exquisito de la gastronomía Japonesa. En un restaurante que ofrece omakase, nosotros permitimos al chef seleccionar y preparar una serie de platos según su inspiración y la disponibilidad de ingredientes frescos; este enfoque pone énfasis en la confianza entre el cliente y el chef, permitiendo una experiencia gastronómica personalizada y a menudo sorprendente.
En el nuevo menú omakase de KOTSU, cada platillo es cuidadosamente elaborado para resaltar la calidad de los ingredientes y la habilidad del chef, creando un recorrido culinario que refleja la creatividad y el maestría de este espectacular restaurante, privado y exclusivo abajo de Onomura Cibeles.
La experiencia de omakase no solo ofrece una variedad de sabores y texturas, sino que también permite una inmersión profunda en la cultura y la tradición gastronómica japonesa, haciendo de cada comida una celebración única e inolvidable. En KOTSU, este menú de degustación es acompañado por una seductora selección de bebidas – podemos elegir entre el maridaje con diferentes tipos de sake o con vinos blancos y tintos, como el seductor Nudo de Taller Tablas Agrícola.
En KOTSU, el célebre y talentoso chef Ulises Montes de Oca, ha creado dos menús de degustación con platillos excepcionales, en esta ocasión opté por el segundo menú y disfruta de manjares como el sabroso nigiri de ikura, servido sobre una lima y acompañado de wasabi; una selección de nigiris frescos con oro, trufa y foe gras; y exquisitos sashimis de salmón, tuna toro y hamachi.
Durante mi viaje sensorial en KOTSU gocé de una exquisita tostada de alga nori con atún, de un sabroso nigiri de hongos japoneses Enoki con ralladura de trufa negra, y deliciosos cortes finos de carne wagyu, la cual cocinamos en la mesa sobre una roca volcánica. La estrella de la noche fue el cangrejo: disfruté enormemente de una pata de cangrejo king de Alaska y una manita de cangrejo moro, acompañadas con mantequilla clarificada.
El cangrejo King de Alaska es un verdadero manjar del océano, conocido por su exquisito sabor y su carne jugosa y tierna. Originario de las frías aguas del mar de Bering, este crustáceo se destaca por su tamaño imponente y sus patas robustas, que albergan una carne de textura inigualable. Su sabor, suave y delicado, se complementa con un toque de dulzura natural que lo convierte en una delicia en cualquier plato – preparado a la perfección por los talentosos chef de KOTSU.
El nombre KOTSU hace referencia la frase japonesa Kotsu Kotsu; el placer de desacelerar, de detenernos y paso a paso disfrutar del momento. Aquí, desde sushi exquisitamente elaborado hasta exóticas delicias marinas y platos calientes preparados al momento, cada bocado está destinado a deleitar y sorprender.
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