En una ciudad donde todo parece moverse con prisa, hay espacios que proponen otro ritmo. Onomura Santa Fe es uno de ellos. Un rincón sofisticado donde Japón es una inspiración estética, una filosofía de sabor, de atmósfera. Ubicado en Santa Fe, este restaurante logra algo difícil: imponer calma sin perder energía.
Desde la entrada, se percibe el orden del detalle. La madera clara, las líneas limpias, los acentos oscuros. Hay algo sereno en el diseño, pero también vibrante en su gente. La barra domina el espacio como un escenario, donde los chefs trabajan con precisión, casi en silencio, entregando cada plato como si fuera una pieza única.
Los nigiris llegan con una elegancia silenciosa, el arroz a la temperatura perfecta, el corte del pescado impecable, cada uno con una pincelada mínima de soya o wasabi que habla de dominio y equilibrio. Pedí uno de hamachi, otro de chutoro, y luego mi favorito: anguila con foie gras. En cada bocado, se notaba el respeto por la tradición y una confianza tranquila en la técnica.
Los handrolls son otro acierto. Crujientes, tibios, llenos de intención. El de salmón con cebollín es reconfortante. El de cangrejo, sutil y elegante. Todo servido al ritmo justo, sin saturar, dejando espacio al disfrute y a la conversación. Onomura es un lugar para habitar el momento.
Uno de los platos más memorables fueron los enokis a la mantequilla, servidos en sartén caliente, chispeando aroma apenas tocados por la mesa. Terrosos, fragantes, con esa textura delicada que cruje al principio y luego se funde. Se quedan en la memoria como los buenos gestos: breves, intensos y genuinos.
La carta de bebidas acompaña sin exagerar. Sakes bien seleccionados, cocteles con espíritu japonés y ejecuciones limpias. Probé uno con yuzu y ginebra que fue tan refrescante como preciso, y un highball de whisky japonés que parecía hecho para mirar por la ventana y pensar en nada. Aquí, incluso el hielo tiene forma y propósito.
En Santa Fe, rodeado de torres de cristal y ritmo corporativo, Onomura es un oasis contemporáneo. Una pausa bien diseñada, donde el minimalismo se convierte en experiencia, y donde el Japón gastronómico encuentra una voz propia, tranquila y segura, en el México moderno.
Blog de Deby Beard 