Hay experiencias que se revelan con suavidad, como una verdad dicha al oído. OMA pertenece a esa categoría de lugares donde la atención es el verdadero lujo y el silencio, una forma de respeto. Desde el primer momento, se percibe que aquí nada ocurre por accidente: cada gesto, cada pausa, cada decisión está cuidadosamente pensada para honrar el acto de comer.
La barra se convierte en el escenario de un ritual contenido. Frente a ella, uno observa mientras el chef Abraham López interpreta el omakase como quien traduce una emoción. Renunciar a decidir se transforma en un acto de confianza profunda. El chef responde con una cocina precisa y elegante, donde la técnica no busca deslumbrar sino sostener la experiencia.
El chef se mueve con una calma que solo da la experiencia verdadera. Su presencia es discreta pero esencial, un equilibrio perfecto entre atención y silencio. Anticipa movimientos, cuida los detalles invisibles y mantiene el pulso del servicio con una naturalidad impecable. En OMA, el trabajo en equipo se siente como una coreografía bien ensayada donde nadie necesita ocupar más espacio del necesario.
Los platillos llegan sin prisa, uno a uno, permitiendo que cada bocado tenga su propio tiempo. El maki de anguila destaca por su equilibrio: la textura sedosa del pescado, el dulzor profundo de su glaseado y un arroz que acompaña sin imponerse. Es un bocado cálido, casi reconfortante, que se queda en la memoria. El rollo de atún toro con erizo de mar, por su parte, es una expresión de indulgencia medida. Grasa limpia, untuosidad marina, un encuentro preciso entre dos ingredientes que no requieren adornos. Todo sucede en silencio, como si el océano decidiera hablar en voz baja.
OMA logra reproducir a la perfección la tradición japonesa; la escucha y la interpreta desde este lado del mundo. Hay técnica impecable, cortes exactos y temperaturas precisas, pero también una sensibilidad que dialoga con el Pacífico mexicano, con productos y acentos que se integran sin romper la armonía. Es una conversación madura entre culturas que se respetan y al unirse, crean magia.
Blog de Deby Beard 