Polanco continúa consolidándose como uno de los epicentros gastronómicos más dinámicos de la Ciudad de México. Entre nuevas aperturas y propuestas que enriquecen constantemente la escena culinaria de la zona, recientemente tuve la oportunidad de asistir a la celebración de apertura de Castelani Pasta e Pescheria, un restaurante que apuesta por una visión contemporánea de la cocina italiana, con una especial atención a las pastas artesanales y a los sabores del mar.
Desde la llegada, la atmósfera transmitía una energía festiva y elegante. La música en vivo acompañaba la velada con naturalidad, creando un ambiente relajado donde invitados, chefs y amantes de la gastronomía compartían la emoción de descubrir este nuevo espacio. El restaurante combina una estética sofisticada con detalles cálidos que invitan a permanecer, logrando un equilibrio entre modernidad y hospitalidad italiana.
Al frente de la cocina se encuentra el chef Julián Martínez, cuya propuesta busca rendir homenaje a las tradiciones gastronómicas italianas mientras incorpora una visión fresca y actual. La carta gira en torno a dos grandes protagonistas: la pasta y los productos del mar, una combinación que define claramente la identidad de Castelani.
Durante la celebración tuvimos la oportunidad de degustar una selección de entradas y pastas que permitieron conocer la esencia del proyecto. Uno de los primeros platillos en llegar a la mesa fueron los tomates acompañados de boquerones, una preparación sencilla en apariencia pero llena de equilibrio. La frescura del tomate, la intensidad salina de los boquerones y la calidad del producto demostraban desde el inicio una cocina que entiende el valor de los ingredientes y sabe dejar que hablen por sí mismos.
Las pastas ocuparon naturalmente el centro de la experiencia. Cada una reflejaba la importancia que Castelani otorga a la técnica, la textura y el respeto por la tradición italiana. Las preparaciones destacaban por su ejecución precisa y por salsas que acompañaban sin eclipsar el carácter de la pasta fresca. Existe una clara intención de construir platos donde el equilibrio prevalece sobre el exceso, permitiendo que cada elemento encuentre su lugar dentro del conjunto.
La propuesta gastronómica encuentra además una identidad propia en su enfoque hacia los productos del mar, integrándolos de manera natural a la experiencia. Esta combinación entre pasta artesanal y cocina marina aporta una personalidad distintiva dentro de la oferta italiana de la ciudad.
A lo largo de la noche, la música en vivo continuó aportando una energía especial al espacio. Castelani Pasta e Pescheria llega a Polanco con una propuesta clara y bien definida: celebrar la cocina italiana desde el producto, la técnica y el placer de compartir.
