Ubicado frente al Monumento a la Revolución, Arango Cocina de Raíces ofrece una de las panorámicas más espectaculares de la Ciudad de México, mientras celebra la riqueza de los ingredientes nacionales a través de una propuesta gastronómica profundamente contemporánea.
Durante mi visita tuve la oportunidad de descubrir el menú de degustación del chef Alejandro Cuatepotzo, un recorrido que honra las raíces culinarias de México con una sensibilidad actual, donde cada platillo encuentra el equilibrio entre tradición, técnica y creatividad.
La visión del chef Alejandro Cuatepotzo
Originario de Puebla, Alejandro Cuatepotzo ha construido una cocina que mira constantemente hacia el territorio mexicano. Su propuesta parte del respeto absoluto por los productores, los ingredientes de temporada y las recetas que forman parte de la memoria gastronómica del país, reinterpretándolas con una ejecución refinada y elegante.
Cada tiempo del menú revela una historia distinta, pero todas comparten una misma filosofía: permitir que el producto conserve su identidad mientras dialoga con nuevas técnicas y presentaciones.
Un recorrido por los sabores de México
La experiencia comenzó con una delicada ensalada de mercado acompañada por un aderezo de chilacayota. Fresca, vibrante y llena de matices vegetales, fue una introducción luminosa que resaltaba la calidad de los ingredientes desde su expresión más sencilla.
Después llegó uno de los platillos más sorprendentes del menú: un taco de atún servido sobre una tortilla de jícama. La frescura del pescado encontraba un extraordinario contraste con la textura crujiente y la delicadeza de la jícama, creando una interpretación ligera y elegante de uno de los grandes símbolos de la cocina mexicana.
Uno de los momentos más memorables apareció con el bocol de plátano macho relleno de escamoles. La suavidad del plátano, su ligero dulzor y la riqueza de los escamoles construían un bocado profundamente mexicano, donde tradición e innovación convivían con absoluta naturalidad.
El plato fuerte fue una magnífica preparación de carne acompañada por un intenso jus, puré de papa y berenjena ahumada. La cocción impecable resaltaba la calidad del ingrediente principal, mientras el puré aportaba cremosidad y la berenjena añadía delicadas notas ahumadas que prolongaban la complejidad de cada bocado.
Para finalizar, una elegante tarta de chocolate con tofu y aceite de oliva demostraba que un postre puede ser intenso y delicado al mismo tiempo. La profundidad del cacao encontraba equilibrio en la suavidad del tofu y en la sutileza aromática del aceite de oliva, cerrando la experiencia con una armonía inesperada.
Una cocina que celebra el origen
Lo que distingue la cocina de Arango es su capacidad para emocionar a través de ingredientes profundamente ligados al territorio mexicano. Cada platillo transmite una identidad clara, respetando el origen de sus productos mientras los presenta bajo una mirada contemporánea que resulta sofisticada sin perder autenticidad. La experiencia se desarrolla con un ritmo pausado, permitiendo apreciar cada detalle del menú mientras la vista sobre la ciudad acompaña discretamente la conversación.
Arango Cocina de Raíces confirma que la gastronomía mexicana continúa viviendo una de sus etapas más brillantes. La propuesta de Alejandro Cuatepotzo demuestra que la innovación nace del profundo conocimiento de las tradiciones y del respeto por quienes cultivan los ingredientes que llegan a la mesa.
Con una cocina elegante, una ubicación privilegiada y un menú de degustación que invita a recorrer distintas regiones del país a través de sus sabores, Arango se consolida como una de las experiencias gastronómicas imprescindibles para quienes desean descubrir la evolución de la alta cocina mexicana en la Ciudad de México.
Discover more from Blog de Deby Beard
Subscribe to get the latest posts sent to your email.