La gastronomía mexicana vuelve a colocarse bajo los reflectores internacionales. Los próximos 25 y 26 de julio, un grupo de algunos de los cocineros más talentosos del país viajará a Nueva Orleans para representar a México en el Bocuse d’Or Americas 2026, la eliminatoria continental que definirá a los equipos que competirán en la gran final del certamen culinario más prestigioso del mundo, a celebrarse en Lyon, Francia, en enero de 2027.

Más que una competencia, el Bocuse d’Or representa el máximo escenario donde la técnica, la creatividad, la disciplina y el trabajo en equipo son llevados al límite. Fundado en 1987 por el legendario chef francés Paul Bocuse, este certamen se ha convertido en el equivalente gastronómico de unos Juegos Olímpicos para la alta cocina, reuniendo a los mejores representantes de cada país bajo estándares de excelencia extraordinariamente exigentes.

Un equipo que representa el talento mexicano

La selección nacional está integrada por el chef Raúl Soto como candidato oficial, Jorge Alejandro Salas Pereyra como commis, bajo la dirección del chef Édgar Román como coach y con la experiencia del chef Gerardo Rivera como asesor de concurso. El equipo enfrentará a representantes de Argentina, Brasil, Canadá, Chile, Colombia, Ecuador y Estados Unidos, buscando uno de los cinco lugares disponibles para la gran final mundial.

Para el chef Édgar Román, esta participación representa mucho más que una competencia. Es la oportunidad de mostrar el enorme nivel técnico que ha alcanzado la gastronomía mexicana y proyectar internacionalmente la riqueza culinaria de Baja California Sur, región donde ha desarrollado gran parte de su trayectoria profesional.

Al frente de la selección mexicana se encuentra Raúl Soto, chef ejecutivo de Esperanza, Auberge Resorts Collection Los Cabos, uno de los hoteles más prestigiosos del país, distinguido con Cinco Estrellas Forbes y Dos Llaves Michelin.

Con más de dos décadas de experiencia, Soto ha construido una cocina profundamente ligada al territorio mexicano, donde la sostenibilidad, el respeto por los productores y la identidad culinaria ocupan un lugar central.

Su trayectoria incluye importantes reconocimientos nacionales e internacionales, entre ellos el título de Cocinero del Año México 2023, además de representar recientemente a México en el Trophée Passion celebrado en Francia, donde obtuvo el reconocimiento al Mejor Trabajo en Equipo.

Una nueva generación de cocineros

A sus apenas 21 años, Jorge Alejandro Salas Pereyra representa el futuro de la gastronomía mexicana. Originario de Los Cabos y egresado de Artes Culinarias por la Universidad del Golfo de California, ya ha acumulado importantes triunfos internacionales. Recientemente obtuvo el primer lugar en el Trofeo Thierry Blouet – Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition 2026, consolidándose como una de las jóvenes promesas de la cocina nacional.

Su participación como commis en el Bocuse d’Or Americas constituye un paso fundamental dentro de una carrera que apenas comienza. Como coach del representativo nacional participa Édgar Román, uno de los chefs más reconocidos de Baja California Sur y una figura clave en el desarrollo gastronómico de Los Cabos.

Especializado en ingredientes endémicos y cocina sostenible, Román ha dedicado más de 25 años a promover la identidad culinaria de la región. Su restaurante Don Sánchez figura entre los referentes gastronómicos del país y ha sido reconocido por su extraordinaria calidad. Complementando el equipo aparece uno de los grandes nombres de la gastronomía mexicana: Gerardo Rivera.

Chef corporativo de Grupo Posadas, Rivera cuenta con una trayectoria de más de 38 años y conoce perfectamente la exigencia del Bocuse d’Or, ya que representó a México en la final mundial celebrada en Lyon en 1999, logrando uno de los mejores resultados históricos para el país al ubicarse entre los diez mejores equipos del mundo. Su experiencia internacional y profundo conocimiento de la competencia serán piezas fundamentales durante la preparación del equipo mexicano.

México continúa creciendo en la alta gastronomía

La participación de México llega en un momento especialmente positivo para la cocina nacional. En la edición 2024 del Bocuse d’Or Americas, el equipo encabezado por el chef Marcelo Hisaki obtuvo la medalla de bronce, asegurando posteriormente su participación en la final mundial de Lyon. Ese resultado confirmó el extraordinario crecimiento técnico de los cocineros mexicanos y fortaleció la presencia del país dentro de uno de los escenarios gastronómicos más competitivos del planeta. Hoy, una nueva generación busca escribir el siguiente capítulo de esa historia.

El Bocuse d’Or trasciende el ámbito competitivo. Representa una plataforma donde se impulsa la formación profesional, la innovación culinaria y el intercambio entre algunas de las cocinas más influyentes del mundo. Para México, participar significa mostrar la riqueza de sus ingredientes, la creatividad de sus chefs y la evolución constante de una gastronomía que continúa consolidándose entre las más admiradas del panorama internacional.

Los próximos días, todas las miradas estarán puestas en Nueva Orleans. Allí, entre precisión, disciplina y talento, un equipo mexicano buscará abrir nuevamente el camino hacia Lyon y demostrar que la alta cocina nacional continúa conquistando escenarios internacionales con identidad, pasión y excelencia.