Blog de Deby Beard

Ubicado en una casona porfiriana en la colonia Cuauhtémoc de la Ciudad de México, Les Moustaches un refugio gastronómico: es un susurro del Viejo Mundo, una carta de amor a la elegancia clásica, un vals servido en platos de porcelana. Desde el primer paso dentro, el mundo exterior se desvanece. Las paredes hablan francés aunque callen, los cuadros suspiran memorias, y la luz que entra por los vitrales baña cada rincón con un resplandor dorado, como si el tiempo mismo se detuviera para rendir homenaje al arte de la buena mesa.

El aroma a mantequilla, a vino tinto, a carnes perfectamente selladas, seduce desde el umbral. La música suave, la atención casi ceremonial, y el murmullo contenido de los comensales crean una atmósfera que es más liturgia que experiencia. Aquí no se viene a comer – se viene a rendir culto a los placeres de la mesa.

Cada platillo en Les Moustaches parece haber sido preparado por un chef que también es poeta. El filete Wellington llega envuelto en un crujiente abrazo de hojaldre, y al cortarlo, su interior revela una historia de paciencia y perfección. La sopa de cebolla, esa humilde joya francesa, alcanza una perfección que solamente se aprende con el tiempo. Cada cucharada reconforta, como una carta escrita a mano que llegó desde lejos.

Lo más seductor del restaurante es su fidelidad a la elegancia. El servicio se mueve como un ballet invisible, donde cada mesero conoce el ritmo de cada mesa. El maître nos saluda con una sonrisa que ya es patrimonio del restaurante. El vino, elegido con precisión de joyero dialoga con cada platillo.

Terminé mi experiencia con broche de doro: el soufflé. Perfecto en su textura, ligero como el suspiro de un ángel distraído, cálido como un recuerdo de infancia. Lo sirven con una salsa celestial que se vierte con ceremonia. Probarlo es como besar a París sin necesidad de tomar un avión.

Les Moustaches nos enamora con su lealtad a una tradición que hoy parece un acto de rebeldía: el arte de hacer las cosas bien, con paciencia, con respeto, con pasión. En tiempos donde lo efímero y lo inmediato dominan, esta casa centenaria se mantiene firme como una postal en sepia: intacta, genuina, irresistible.