Agosto tiene un sabor muy particular en Puebla. Es el momento en que la cocina mexicana se viste de fiesta y uno de sus platillos más emblemáticos vuelve a ocupar el centro de la mesa. La semana pasada tuve el privilegio de ser parte de la Onceava Comida de Temporada de Chiles en Nogada de Tesoros de México Puebla, una celebración que se ha convertido en un hermoso homenaje a las tradiciones, los sabores y la hospitalidad de este estado.
Hacienda Santo Cristo, un escenario lleno de historia
La cita fue en la magnífica Hacienda Santo Cristo, en Atlixco, un lugar cuya arquitectura y atmósfera parecen especialmente creadas para recibir una celebración de esta naturaleza. Entre muros cargados de historia, jardines y espacios que conservan la esencia de las antiguas haciendas poblanas, la tarde comenzó con esa sensación tan especial que producen los encuentros alrededor de una mesa.
Hacienda Santo Cristo pertenece a Tesoros de México, una colección que reúne hoteles y restaurantes mexicanos que destacan por su hospitalidad, arquitectura, gastronomía y compromiso con la preservación del patrimonio nacional. En este escenario, la tradición de los chiles en nogada encontró un marco perfecto.
Una voz que celebra nuestras raíces
Uno de los momentos que más disfruté fue escuchar las palabras de mi querido amigo Leobardo Espinosa, Presidente de Tesoros de México Puebla. Su mensaje fue mucho más que la bienvenida a una comida: fue un recordatorio de la responsabilidad que tenemos de mantener vivas nuestras tradiciones y de compartirlas con las nuevas generaciones.
Con esa pasión que lo caracteriza, Leobardo habló de la gastronomía como parte esencial de nuestra identidad y de la importancia de continuar promoviendo Puebla como un destino donde la historia, la cultura y la cocina están profundamente entrelazadas.
El chile en nogada como protagonista
Después llegó uno de los momentos más esperados: los chiles en nogada preparados por los restaurantes que forman parte de Tesoros de México Puebla. Cada uno ofrecía una interpretación propia de este platillo, pero todos compartían ese respeto por una tradición que solamente podemos disfrutar durante unas semanas al año.
La combinación del chile poblano, el relleno especiado, la suavidad de la nogada, la granada y el perejil volvió a demostrar por qué este platillo ocupa un lugar tan especial en el corazón de la gastronomía mexicana. Probamos los chiles de Alquería de Carrión, Casareyna Hotel Boutique y Restaurante, Casa de los Muñecos Restaurante, El Mural de los Poblanos, El Sueño Hotel & Spa, Hacienda Santo Cristo, Restaurante La Noria, y La Purificadora Hotel.
Probar distintas versiones en una misma tarde fue una verdadera celebración del talento culinario poblano. Cada chile tenía su propia personalidad, pero todos hablaban el mismo idioma: el de una cocina profundamente ligada a su territorio y a su historia.
Una tarde para quedarse en la memoria
La comida estuvo acompañada por música en vivo, que aportó una energía cálida y festiva a la tarde. Entre copas, conversaciones, sabores y notas musicales, el tiempo parecía avanzar con esa lentitud deliciosa que tienen las grandes sobremesas.
El ambiente era especialmente bonito: mesas llenas de invitados, chefs compartiendo su trabajo, amigos reencontrándose y una celebración que conseguía reunir gastronomía, cultura y hospitalidad en un mismo espacio.
La Onceava Comida de Chiles en Nogada de Tesoros de México Puebla
Detrás de cada plato existe una historia, detrás de cada ingrediente hay un territorio y detrás de cada receta hay generaciones que han mantenido vivo un legado. Una celebración que nos conecta con nuestras raíces y nos recuerda que la mejor manera de preservar una tradición es seguir sentándonos alrededor de la mesa para disfrutarla, compartirla y contar su historia.
Y mientras agosto avanza, también comienza esa deliciosa cuenta regresiva para volver a encontrarnos con uno de los grandes placeres de nuestra gastronomía: un chile en nogada, servido en su temporada perfecta, rodeado de buena compañía y con México entero presente en cada bocado.
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