Blog de Deby Beard

Puerto Morelos tiene ese encanto de los lugares donde el mar todavía marca el ritmo de la vida. Aquí, entre el azul del Caribe, la pesca y una gastronomía que nace del encuentro de distintas culturas, descubrí en Punta Corcho una manera fascinante de acercarme a los sabores de esta región.

Al frente de la cocina está Daniel Ovadía, un chef cuya trayectoria siempre ha estado ligada a la curiosidad. Su cocina mexicana nunca se ha conformado con una sola interpretación; explora ingredientes, técnicas y contrastes para encontrar nuevas maneras de contar nuestras historias gastronómicas. En Punta Corcho, esa inquietud encuentra un territorio especialmente generoso: el Caribe mexicano.

Mi cena comenzó con boquerones de Tulum con tártara de res, jitomate, aceite de oliva, chile güero y aceituna. Me sedujo desde el primer bocado esa combinación entre mar y tierra. La frescura de los boquerones se encuentra con la intensidad de la carne, mientras el jitomate aporta jugosidad, el chile güero un picor delicado y la aceituna una profundidad mediterránea. Es un plato que viaja sin abandonar su identidad.

Después llegaron las gorditas rellenas de pulpo a la leña, una de esas preparaciones que hacen del fuego otro ingrediente. El pulpo adquiere ese delicioso carácter ahumado de la leña y se encuentra con mantequilla, katsubushi, pistache, coco, cilantro y cítricos. Cada elemento aporta algo diferente: untuosidad, intensidad marina, textura, dulzor, frescura y acidez. El resultado es generoso y sorprendente.

Mi favorito de la noche, sin duda, fue el taco de jaiba suave del Caribe con mayonesa de chiles secos y salsa mexicana con mango. Hay algo profundamente seductor en la delicadeza de la jaiba suave cuando se encuentra con el carácter de los chiles y ese contrapunto tropical del mango. Dulce, ácido, fresco y ligeramente picante, el taco reúne en un solo bocado buena parte de lo que hace tan especial a esta cocina.

Me gusta la manera en que Ovadía permite que ingredientes de diferentes procedencias conversen entre sí. En sus platos aparecen México, el Caribe, el Mediterráneo y otras influencias que se encuentran sin perder el sentido del territorio. La técnica está al servicio del sabor y los contrastes despiertan la curiosidad sin dejar de resultar deliciosos.

Punta Corcho también me hizo pensar en lo que significa cocinar desde un destino. Puerto Morelos tiene una personalidad propia, construida alrededor del mar y de una vida que durante generaciones ha encontrado en él sustento e inspiración. Llevar esa identidad a la mesa implica mucho más que utilizar productos locales; significa entender su carácter y encontrar una manera contemporánea de expresarlo.

Aquí el Caribe aparece en la jaiba, en el pulpo, en los cítricos y en ese universo de sabores frescos y luminosos. México aparece en las tortillas, los chiles, las salsas y los guisos. Y la mirada de Daniel Ovadía consigue unir ambos mundos con una cocina que invita a descubrir.

Salí de Punta Corcho con el recuerdo especialmente vivo de aquel taco de jaiba, todavía pensando en el contraste entre el chile seco y el mango, en la dulzura del mar y en esa pequeña explosión de sabores que permanece después del último bocado. En Puerto Morelos, Punta Corcho encuentra una deliciosa manera de hablar del Caribe mexicano. Una mesa donde el mar, la tierra, el fuego y la creatividad se encuentran y crean momentos de placer puro.